味精是餐桌上的害人精嗎？味精就是谷氨酸嗎？味精真是種神奇的調(diào)味品，再寡淡無味的菜，加一點(diǎn)味精就變得特別鮮美。但是，為什么最近味精卻被黑的那么慘?今日安居然報(bào)道不孕不育 居然是味精惹的禍!危言聳聽的標(biāo)題，貌似權(quán)威有理的解讀，讓味精的名聲越來越差。據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示，超半數(shù)消費(fèi)者對(duì)味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示，因?yàn)槲毒泻掳┪�，可問到時(shí)何種致癌物時(shí)，消費(fèi)者又答不上來……
味精的發(fā)明
說起味精的發(fā)明，純屬一種偶然。1908年的一天中午，日本帝國(guó)大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一個(gè)難度較高的實(shí)驗(yàn)，此刻他的心情特別舒展，因此當(dāng)妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時(shí)，池田一反往常的快節(jié)奏飲食習(xí)慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來了。
池田這一品，竟品出點(diǎn)味道來了。他發(fā)現(xiàn)今天的湯味道恃別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺得確實(shí)是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會(huì)產(chǎn)生這樣的鮮味呢?”池田自言自語起來，職業(yè)敏感使教授一離開飯桌，就又鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室里。他取來一些海帶，細(xì)細(xì)研究起來。原來昆布(海帶)湯蒸發(fā)后留下的棕色晶體，就是谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯(cuò)的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為“鮮味”。
谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形態(tài)存在;并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強(qiáng)食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。
味精亮晶晶的，好像一種人工化學(xué)合成品，其實(shí)它和醋、醬油一樣，是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成的調(diào)味品：使用經(jīng)過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細(xì)菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進(jìn)行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。
專家們?nèi)绾慰创毒?/strong>
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把味精歸入「最安全」的類別。綜上所述，味精并沒有人們想象的那么可怕，它只是一種普普通通的調(diào)味品。至于為什么這么多人黑它，很多人認(rèn)為，這都是一些其他調(diào)味品搞的鬼，純粹是商業(yè)炒作，味精雖然無害，但也不是人人都適合吃的。
A：嬰幼兒
大量食用味精后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。
B：哺乳期的母親
如果食用過量味精，大量的谷氨酸會(huì)通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。
C：肥胖者
中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所進(jìn)行了系統(tǒng)研究。結(jié)果顯示，味精可以促進(jìn)肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積，促進(jìn)肥胖。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，味精和脂肪都會(huì)促進(jìn)肥胖，但對(duì)促進(jìn)肥胖發(fā)生的機(jī)理不同，二者對(duì)促進(jìn)肥胖形成方面存在著拮抗(相互削弱)的作用。此外，有些患者醫(yī)生會(huì)建議低鹽、低鈉飲食的話，味精最好也不要吃。總而言之，在吃這件大事兒上，適度適量永遠(yuǎn)都是最靠譜的真理!
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